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シンプル料理 

最近の魚の値段の高いことといったら。
だからうちでよく買うのは、サバやイワシといった安いお魚。

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このメルラン(merlan たらの一種)も、イワシやサバの次に安いお魚です。

養殖の魚はどんなものを食べているか分からないし、たとえpêché(漁で獲れた)と書いてあっても、漁のあと海の中に囲いを作ってえさを与えて大きくしてから売る場合もあるので、安くて簡単に獲れる魚の方が安全らしい、とはブルターニュに住む友達の話。
海自体汚染されてきているので、安全な魚なんてないのかもしれないけど。
でも、だからその方がいいのよね~と自分を納得させながら安いお魚を買っている私。

前菜に3本残ってたネギを湯がいて、ポワロー・オ・ヴィネグレット(ネギのドレッシング和え)。
まんねりですが、これがネギの一番好きな食べ方だな。

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付け合わせには、ニンジン、ジャガ芋、クルジェットを少量の油でただただフライパンでじっくり焼いた「焼くだけのお野菜」。

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片面がきれいに焼けたら裏返して塩をして、蓋をして20分くらい弱火で蒸し焼き。
たまにのぞいて裏返します。
これはファブが大好きな野菜の食べ方なのだけど、表面は野菜の甘みでキャラメリゼされ、うまみも濃縮されて、それはそれはおいしいのだ。おすすめです。
メインのメルランは、これもただただ塩こしょうして、10分ほどフライパンで焼きました。

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いつものパン屋さんの、今回はエメール(emmer)という小麦の一種で作ったパンと一緒に。


*お願い*
フランス語の部分で、もし文字化けして見える人がいたら教えて下さい。
アクセント記号を付けると文字化けするような気がするので・・・。

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コメント

こんちは。
さっそくですが、「(漁で獲れた)」の前が化けてまっす♪
最近うちは秋刀魚ばかりですよ~。

Dai君、報告ありがとう。
やっぱりね。
どうしたら化けないんでしょう。
ちなみにフランス語のできる君なら化けた部分が何か分かったかな~。(クイズ)
あっ、サンマ~!食べたいよう。
こっちにはなぜないのぉ。
悲し過ぎ。
最近、鰹がよく売ってるんだけど、丸ごと買わなきゃいけないからどうしよう、といつもお魚屋さんの前で悩んでます。やっぱ丸ごとは二人家族には多いよね。

こんばんは~!
すべて文字化けもせず見えていますよ。
茹でたネギの前菜、我が家も真似させてもらおっと。焼き野菜、これは私も大好物!お魚を茹でたり、フライパンで焼いたりが多いですね。これも取り入れたい手法です。
魚は、お刺身、マリネ、揚げ物、天ぷら、焼き魚、煮付け、、、こちらは秋刀魚の季節です。
焼いた秋刀魚で炊き込みご飯を作ると旨旨です!
食べ物話はつきませんね!

和食は本当にいろいろなお魚料理がありますねー。
焼いた秋刀魚で炊き込みごはんっておいしそう!焼いたサバでもできるかしら。

tomatoさんのところは文字化けしてないんだ。よかったぁ。
実は日本の実家に帰った時に見たらいっぱい文字化けしてたのだ。

それより、tomatoさんのブログの餃子、おいしそう!!食べた~い!!!

「Pecher」ですか?
この魚って骨の多いやつでしたっけ?

そういえば、ル・クルーゼをもらったので、近日中にコック・オー・ヴァンをする予定です♪ちなみに煮込みに使う白ワインはジョン・マルクのサヴァニャンで。モリーユはないから、乾燥ポルチーニ入れてみようかなぁ。クリーム入れるのって最後でしたよね?
なんか「?」ばかりですみません(苦笑)。

???のお返事
?1 正解
?2 正解
?3 うーん。いろいろだよね。
モリーユを入れる時に一緒に煮込む人や、最後に入れる人、アルボワのおいしいレストランはクリームなしだし。
ただ、鶏肉を一晩マリネするのを忘れずに。
なんか良さそうなレシピ見つけたから参考までに。(分量はダイナミックです。)
http://ww.franche-comte.org/francais/TERROIR_TRADITION/RECETTES/coq_vin_bas.html

ありがとうございます♪

レシピの横の写真の樽って、ドメーヌ・ド・ラ・パント(だったっけ?)のとこに似たようなのありましたね。

momokoさんがクリスマスに作ってくれたやつを思い出しながら頑張ります!!

ラ・パントにあったね。
ライトアップされた樽。そこのかも。

Dai君なら、チキン料理はお手の物でしょ。すっごくおいしいの作っちゃうよ。食べに行きた~い。

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